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炖肉常用的一些调味料有哪些

发布日期:2021-03-25 编辑:灼灼其华 点击:

  在炖肉时,常用的一些调味料有哪些呢?好用的足球竞猜app厂家绿香园来为您先容下:


  一、豆蔻


  豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果,带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻,还有一定程度的增香作用,常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻,等肉快熟后再放,因为炖的时间过长,豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。


  二、陈皮


  陈皮,也就是晒干的橘子皮,时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮,可以让肉很快软烂,节约炖煮时间。除此之外,陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重,一般一斤肉放1片陈皮即可。

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  三、八角


  八角,别名大茴香,也就是大家常说的大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角,可以去腥提香,让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角,不要用过量,不然会发苦,影响肉本身的味道。


  四、桂皮


  桂皮,学名柴桂,是五香粉的主要原料。它和八角一样,都是炖肉中常用到的香料,它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油,因此具有浓郁的辛香味,炖肉的时候放,可以起到增香去腻的作用,提升整道菜的口感。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。


  五、草果


  草果的香味浓郁,主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候,或者在麻辣烫的汤底中,常常会用到草果。炖肉的时候放点草果,可以去腥提香,使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可,放过量,不光容易遮盖住肉本身的味道,还容易上火。


  六、白芷


  白芷可以给食材去腥,炖肉时加上白芷,可以给肉去腥,让肉更加鲜嫩入味,富有香气。但是白芷不能多放,不然菜肴会发苦,一般一斤肉放5克白芷即可。


  七、香叶


  香叶,也叫月桂叶,颜色为淡绿色或灰褐色,味道辛辣芳香,也是炖肉时常用到的香料之一,起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是,不能放入太多香叶,不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说,炖一锅肉,放一至两片香叶即可。


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