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调味料的基本种类

发布日期:2022-08-04 编辑: 点击:

  调味料也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分,一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。它主要有哪些种类呢?


  1.从来源上:


  多数直接或间接来自植物,少数为动物成分或者合成成分(例如味精)。


  2.从味道上:


  有酸、甜、苦、辣、咸、鲜,麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。


  3.从技术手段上:


  古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角),而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉),国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

调味料的基本种类

  调味料基本类型:


  1、针对不同食物原料开发的方便复合调味料


  如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味,而这一种复合调味料就是针对不同食材研发的复合型调味料。


  2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味料


  如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等。


  3、改变产品的物理形式的调味料


  由于香辛料鲜品储藏使用不便,则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、糊、汁、粉、块等多种形式。


  4、拓展产品使用的调味料


  任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。


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