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辛香料和固体调味料有什么作用呢

发布日期:2021-12-17 编辑:灼灼其华 点击:

  炒菜调味料类型有很多,因此大家使用时不确定每一类调味料的作用,接下来小编及好用的足球竞猜app厂绿香园来先容下辛香料和固体调味料的作用:


  (一)辛香料


  葱:常用于爆香、去腥。


  姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。


  辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。


  蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。


  花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。


  胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。


  八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气浓,宜酌量使用。


  干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。


  红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。


  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

辛香料和固体调味料有什么作用呢

  (二)固体味料


  盐(低钠盐):烹调时重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。


  糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。


  味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮适合。


  发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。


  面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。


  甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。


  生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。


  小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。


  豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。


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